车间后厨在工作时， 会产生大量的蒸汽，烟雾和异味。

常出现的情况有：

①、炒菜时产生大量烟气，无法及时排出。随着菜量的增加，不仅会降低工作效率，出餐速度，而且会产生不良情绪。

②、当厨房人员过多，空间过小，温度过高，车间用餐进入高峰期时，油烟无法快速排出，温度无法下降。

③、厨房是引发火灾高风险区域，尤其是油脂及其它易燃物质在接触到锅灶时易引发的突发情况，使其惊慌失措。

一个舒适的操作环境，既可以减轻刺激性气味，降低油烟浓度，有效避免潜在隐患，还可以带动员工的积极性，增进团队协作精神。

案例展示：